Quanto lucra um depósito de bebidas: a conta da semana

Sábado à noite o freezer esvaziou duas vezes e a gaveta fechou com R$ 3.800. Na terça, a distribuidora descarregou e o boleto levou quase tudo. Quanto lucra um depósito de bebidas, então? Menos do que o movimento sugere: a cerveja gira muito e deixa pouco, e são o gelo, a água e o destilado que seguram o mês. A conta inteira está abaixo, com calculadora.

A cerveja enche o caixa e esvazia a margem

Todo depósito vende dois negócios dentro da mesma loja. O primeiro é a cerveja: é ela que traz o cliente, que ocupa o freezer e que responde pela maior parte do que passa no caixa. O segundo é tudo o que o cliente leva junto, e é ali que a margem mora. Quem olha só o faturamento enxerga o primeiro negócio e não percebe que vive do segundo.

• Cerveja: o cliente sabe o preço do fardo de cor, compara com o atacarejo e com o depósito da outra rua. A margem é apertada por natureza e sobe um pouco na lata gelada, que ninguém compara com o fardo quente.
• Água, refrigerante e energético: venda casada da cerveja. Margem melhor, e o cliente raramente pesquisa o preço de uma garrafa de água.
• Destilado e vinho: giro lento, preço alto, margem que compensa o tempo na prateleira. Uma garrafa de uísque deixa o que dez fardos deixam.
• Gelo, carvão e petisco: o cliente pega sem olhar o preço, porque veio buscar a bebida. É a parte do depósito que mais deixa por real vendido.

Por isso a pergunta certa não é quanto o depósito fatura, e sim quanto de cada categoria ele vende. Dois depósitos com os mesmos R$ 70 mil de faturamento podem fechar o mês com lucros muito diferentes, dependendo de quanto desse valor foi fardo de cerveja e quanto foi gelo e destilado. A forma de dar uma margem para cada categoria de bebida é o que define esse mix antes mesmo de a porta abrir.

A conta de um depósito de bairro, semana por semana

Depósito compra por semana, então a conta sai melhor por semana do que por mês. Imagine um depósito de bairro que vende R$ 12.000 de cerveja e R$ 5.000 dos outros itens por semana, com margem bruta de 20% na cerveja e 35% no resto. Os números são de exemplo, redondos de propósito: a calculadora mais abaixo recebe os seus.

Repare no que a tabela mostra: a cerveja foi 71% da venda e 58% do lucro bruto. Os outros itens, com menos de um terço do caixa, deixaram quase a mesma coisa. E o lucro final, R$ 2.153, é menor do que a conta de luz dos freezers somada ao cartão. Um depósito assim está pagando as contas, mas um mês ruim de chuva ou um reajuste do fardo o joga para o vermelho.

O imposto do exemplo é baixo de propósito. Cerveja, refrigerante e água chegam com o ICMS já recolhido pela indústria por substituição tributária, e a lei do Simples Nacional manda separar essa receita no cálculo do DAS para o ICMS não ser cobrado de novo. Confirme com o contador se as receitas com substituição estão segregadas na sua guia: se não estão, o depósito paga imposto duas vezes sobre a maior parte do que vende.

Calcule quanto lucra o seu depósito

Pegue no relatório do caixa a venda de uma semana cheia, separada em cerveja e o resto. A margem bruta de cada grupo sai do preço da etiqueta contra a última nota da distribuidora. Some as contas fixas do mês, a luz dos expositores e o que você tira. A calculadora devolve o lucro do mês, quanto dele vem da cerveja e quanto o depósito precisa vender de quinta a domingo para empatar.

O número para olhar primeiro é a venda de empate. No exemplo, o depósito precisa vender R$ 14.300 por semana para fechar no zero com o dono pago, e vende R$ 17.000. A folga é de R$ 2.700 por semana, e cada real acima do empate deixa uns 18 centavos. Se a sua folga ficou pequena, o problema raramente está em vender mais cerveja: está no mix, na perda ou no custo do frio.

Onde o lucro de um depósito vaza sem ninguém ver

Com uma margem líquida de poucos por cento, qualquer descuido vira o mês. Os quatro vazamentos abaixo são os que mais aparecem em depósito de bairro, e nenhum deles aparece no caixa de sábado.

• Vasilhame que não volta. A garrafa retornável sai com caução e o cliente some. Dez garrafas por semana sem devolução são dez garrafas compradas de novo da distribuidora no preço cheio.
• Gelada no preço da quente. O freezer ligado o mês inteiro custa luz e espaço. Quem vende a lata gelada pelo preço do fardo quente paga para o cliente levar o frio. A conta de quanto custa cada garrafa gelada diz quanto cobrar a mais.
• Fardo aberto sem baixa certa. O fardo de 12 entra como 1 e sai como 12 unidades. Se o caixa baixa 1 fardo numa venda de 3 latas, o estoque mente e a quebra aparece só no inventário.
• Fiado de churrasco. O vizinho leva três fardos na sexta e paga quando o salário cair. Até lá, o dinheiro do boleto da distribuidora está na casa dele.

Quinta a domingo: a semana cabe em quatro dias

Num depósito de bairro é comum ver dois terços da venda da semana acontecerem de quinta a domingo. Isso muda três decisões. O estoque gelado precisa estar pronto na quinta, não no sábado, porque o freezer leva horas para gelar um fardo que acabou de chegar. A escala de quem atende e de quem entrega acompanha esses dias, e a segunda-feira pode ter uma pessoa só.

A terceira decisão é a compra. Se a distribuidora entrega na terça e o boleto vence em sete dias, a venda de quinta a domingo é o que paga o fardo da semana seguinte. A calculadora mostra quanto esses quatro dias precisam render para o depósito empatar. Quando o fim de semana bate a meta e a semana mesmo assim fecha apertada, a culpa é do custo fixo, não do movimento.

O que o caixa precisa separar para a conta existir

A conta deste post só sai se o caixa registrar quatro coisas: a categoria de cada item, se saiu gelado ou quente, se foi fardo ou unidade, e o vasilhame que saiu e voltou. No caderno isso não fecha, porque ninguém anota lata por lata num sábado com fila. Num sistema para depósito de bebidas, o produto é cadastrado uma vez com as duas unidades e os dois preços, e o relatório da semana já sai separado por categoria.

Com isso, a margem por grupo deixa de ser estimativa. Você passa a saber que a cerveja deixou 19% na semana passada e 17% nesta, porque a distribuidora reajustou e a etiqueta não acompanhou. Relatório por categoria e controle de vasilhame já vêm no plano mais barato.

Hoje, antes de fechar, separe a venda da semana em cerveja e o resto, e anote a margem de cada grupo contra a última nota. Rode a calculadora com esses dois números e veja quanto o fim de semana precisa render. Esse número vai dizer se o próximo fardo gelado merece o preço que está na etiqueta.